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黑漂全是小鱼,全做鱼松小孩的最爱

时间: 2016-07-09 08:55点击:
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  白鳌、鲭鳑、黄颡、泥鳅、马口、棒花鱼和麦穗鱼一般长不大,经济价值不高,放回水里既浪费饲料又浪费资源。学会了制作鱼松,再也不用发愁小鱼钓得太多,再小的鱼也可以拿来做成美味。即使每次钓得不多,也可以把小鱼洗净后放进冰箱,存到一定数量后再按上面的方法制作。当然,也不可从此大小鱼通吃,钓上了小鲤鱼、小草鱼等幼鱼,还是不能拿来做菜,以放生为好。美味的鱼松炒作方法,纯脆分享!

  主料:小杂鱼1000—2000克。

  配料:盐、糖、味精、花椒(面)、胡椒(面)、桂皮末、生姜(切碎)、蒜(切碎)、酱油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油均可)。

  制作方法:

  1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞,清洗干净备用。

  2.锅内放进20—30克量食用油,烧热后放进生姜、蒜、花椒、煎出香味,加入水、盐、白糖、酱油、胡椒、桂皮末、料酒各适量,少量味精,一小勺醋,烧开后倒进小鱼煮。注意:水以刚刚淹没鱼即可,盐以刚有咸味为佳(比平时烧鱼习惯的放盐量减一半),煮至汤汁收干。

  3.将煮过的小鱼盛进容器,用高压锅高温蒸30分钟。蒸的时候给容器加盖,以免汤越蒸越多。

  4.铁锅内放进100克食用油,烧热后让整个锅里都沾上热油。然后放进蒸好的小鱼小火煸炒,至水分大部分蒸发,鱼肉变成茸状,鱼骨、鱼刺和鱼头都成为粉末状即成鱼松。

  这道菜的色泽金黄,鱼香突出,回味微甜。而且营养丰富,富含蛋白质和钙质。

  制作这道菜的关键在于:调料不可多放,以突出鱼肉的本香。特别是酱油要适可而止,否则鱼松呈褐黄色,既影响风味,又不好看。高压锅蒸的时间要足够,否则鱼头不易成末。

  鱼松,不仅营养丰富,用来佐红酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜:用来佐餐也是美味;用来配早点,或者作为看电视时吃的零食也很不错,尤其适合老人和孩子。

  

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