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小杂鱼连连中,正好烧一锅豆鼓鱼

时间: 2016-07-05 10:46点击:
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  野外钓鱼,目标鱼一条也不见面,小杂鱼却一条又一条地自动挂在钩上,想来这是每一个钓鱼人都曾经经历过的烦恼。小杂鱼多了,得想个办法消费它啊,现在介绍一种小杂鱼做的开胃菜。分享经验,享受大自然的恩赐!

  豆鼓小鱼开胃又下饭

  主料:小杂鱼500—1000克。

  配料:盐、糖、味精、花椒(面)、胡椒(面)、生姜(切丝)、蒜(切碎)、酱油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油均可)和豆豉(50—100克)。

  制作方法:

  1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞,清洗干净(给小鱼去鳃是一件极其麻烦的事情,一般人都是连头一并剪下丢弃。其实鱼头和脑髓极富营养和钙质,在这两道菜里需要保留鱼头)。加上盐、花椒(面)、生姜(切丝)、酱油和料酒各适量腌渍20—30分钟后沥干备用。(这里所说的“适量”,是根据个人的口味习惯而言。如果是湘、蜀一带喜欢辣椒的钓友,也不妨准备少许辣椒,但切忌多放,以入口没有感到辣味,回味感到少许辣的味道为宜)

  2.将油倒入锅内,大火将油烧至小鱼放进油锅内,可以听到轻微的水分爆裂声时,改用小火,即可将小杂鱼分批放进油锅炸。炸至外表发黄,鱼肉组织水分半干时即可捞出。

  这里有个小窍门:一次放进油锅的最好是同样大小的鱼,以便到火候时一并捞出。否则鱼稍大的还没有炸好,鱼较小的已经炸焦。(乌木水库的钓友炸小鱼也是自成一派,不裹面,也不沾米粉,炸至酥脆为止。炸出来的小鱼,吃起来使人充分感觉到小鱼本身的纯香,其口感、味道、色泽都使人胃口大开,同样是一道难得的美味)

  3.锅内留少量的油,放进生姜(切碎)、蒜(切碎)各适量煎至发出香味。加入豆豉,料酒、糖、少许味精、四五滴醋、胡椒、酱油和少量的水熬成汁。放进炸好的小鱼,让每一条鱼都沾上汁水,小火略焖2分钟左右。

  4.焖好的小鱼盛进容器,加盖,上高压锅蒸20分钟以上即成。

  这道菜的色泽酱红,鱼香味掺进豆豉等佐料的香味,芬芳扑鼻。口感鲜香,有嚼劲,风味极其独特。鱼骨、鱼刺、鱼头都可以吃。由于骨刺酥烂,入口即化,可以放心地让小孩子食用。其蛋白质和钙质极其丰富,是老人补充营养和小孩子成长发育需要的极佳食品。

  这款菜式的制作关键在于油炸的火候。油炸的时间太长,口感发硬;时间太短会留有过多的水分,肉质软烂,没有嚼劲。

  如果小鱼腹中有鱼籽,不可丢弃,保留在鱼腹中,做出的豆豉小鱼味道更佳。

  

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