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钓鱼人各种烹鱼方法与健康的关系

时间: 2016-05-12 11:56点击:
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  一、目前我国的烹鱼的方法,无非分成以下几类:

  油炸类:直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅,包括干炸鱼,以及油炸之后浇汁调味的鱼,如松鼠鱼,菊花鱼等。

  油煎类:用大量油两面煎透煎黄,如香煎鳕鱼等,或者煎透之后再加各种调料炖煮,如红烧鱼、瓦块龟、干烧鱼等。

  烧烤类:我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制,介于油煎和烤之问。烤出来的鱼外层略有焦煳。中间部分不直接受热.质嫩油少。日式烤鱼不放油,用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

  水炖类:先加油爆香各种香辛料,再加水、酱油等煮沸、放入鱼,小火慢炖,直到鱼入味。

  清蒸类:将鱼略腌,放蒸锅或微波炉中快速蒸熟。从健康角度来说,清蒸方法最有利于保持鱼的低脂特色,水炖类也比较好,因为不会受到120以上的高温,可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦煳部分。避免受到致癌物的危害。多吃中间软嫩部分,获取有益的欧米伽一3脂肪酸,制作红烧鱼的时候,宜适当缩短油煎时间。各种油炸鱼类固然口味香酥,但不要指望它能够带来什么健康好处。

  二、富含欧米伽一3脂肪酸的鱼类:欧米伽一3脂肪酸中的EPA和二十二碳六烯酸(DHA)是两种人体不能合成,必须从外界摄取的必需脂肪酸,主要存在于鱼类的油脂中。我们已知深海鱼的油脂中富含这两类脂肪酸,如金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼等。除此之外,很多近海鱼和淡水鱼的EPADHA含量也很丰富,如鲭鱼、鳗鱼、带鱼、橡皮鱼、鲷鱼、鲮鱼、鲈鱼等。其他动物性食物中含量较少,而植物性食物中不含有EPADHA

  

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