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江东鲈鱼炖姜丝

时间: 2013-06-05 23:43点击:
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“江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游东桥水域。几百年前,名叫高东溪的官员回乡探母时用船载数条松江鲈鱼,其母为让后代尝到鲈鱼美味,命放生于江中,始有其名。本品鱼肉柔嫩,姜香馥郁,食之鲜美。

主料配料:

鲈鱼一条.................750克

水发香菇.................25克

姜丝.....................15克

精盐.....................5克

葱段.....................15克

味精.....................5克

绍酒.....................15克

制作方法:

1.将收拾净的鲈鱼两面剞上4厘米宽距的刀纹,装入汤盘。

2.香菇切成1厘米宽的片,与姜丝一并排在鱼身上,葱段放鱼头尾两处,加清水500克及绍酒、精盐、味精,加盖上屉旺火蒸10分钟,拣去葱段即可。

工艺关键:

蒸鱼时间过长,肉刺不易分离,鲜味尽失。

 

  

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