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钓回来的小鱼如何吃

时间: 2013-04-28 01:55点击:
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    在野外垂钓,往往事与愿违,心中想的是如何逮住几条大鱼,结果收获的却是一群小杂鱼。标相杂乱,钓饵被白鳌、鳑鲅、黄颡、泥鳅、小鲫鱼、马口、棒花鱼和麦穗鱼片刻不停地轮番进攻。

目标鱼一条也不见面,小杂鱼却一条又一条地自动挂在钩上,想来这是每一个钓鱼人都曾经经历过的烦恼。
且慢烦恼,这些小杂鱼虽然在垂钓的时候显得有几分讨厌,然而却营养丰富,制作得法也是鲜美异常,不失一道美味。况且这些小鱼十分狡猾,要认真地钓起来,还是需要些技巧,更需要动一些脑筋,否则十有七八都是光见浮标动,不见鱼上钩。尤其是鳑鲅,身体又扁又宽,色彩艳丽,动作敏捷,常常成群结队地对饵料群起而攻之。然而它们的口极小,索饵的动作极快,钓起来有相当的难度。一旦掌握了钓鲭鲅的技巧,读懂了浮标的讯号,一条条仅有二三十克甚至仅重十来克的鲚皱不停地上钩,五彩斑斓的小鱼在阳光下闪跃飞腾,也让人很有成就感。四川乌木水库的老人和孩子常常以钓小鱼消遣时光,中间不乏钓小鱼的高手。
白鳌、鳑鲅、马口和麦穗鱼一类小鱼钓了满护,如何处理呢?乌木水库的钓友有许多方法值得推荐,在这里向大家介绍两种最具代表性的做法:豆豉小鱼和鱼松。
一、豆豉小鱼
主料:小杂鱼500—1000克。
配料:盐、糖、味精、花椒(面)、胡椒(面)、生姜(切丝)、蒜(切碎)、酱油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油均可)和豆豉(50—100克)。
制作方法:
1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞,清洗干净(给小鱼去鳃是一件极其麻烦的事情,一般人都是连头一并剪下丢弃。其实鱼头和脑髓极富营养和钙质,在这两道菜里需要保留鱼头)。加上盐、花椒(面)、生姜(切丝)、酱油和料酒各适量腌渍20—30分钟后沥干备用。(这里所说的“适量”,是根据个人的口味习惯而言。如果是湘、蜀一带喜欢辣椒的钓友,也不妨准备少许辣椒,但切忌多放,以入口没有感到辣味,回味感到少许辣的味道为宜)
2.将油倒入锅内,大火将油烧至小鱼放进油锅内,可以听到轻微的水分爆裂声时,改用小火,即可将小杂鱼分批放进油锅炸。炸至外表发黄,鱼肉组织水分半干时即可捞出。
这里有个小窍门:一次放进油锅的最好是同样大小的鱼,以便到火候时一并捞出。否则鱼稍大的还没有炸好,鱼较小的已经炸焦。(乌木水库的钓友炸小鱼也是自成一派,不裹面,也不沾米粉,炸至酥脆为止。炸出来的小鱼,吃起来使人充分感觉到小鱼本身的纯香,其口感、味道、色泽都使人胃口大开,同样是一道难得的美味)
3.锅内留少量的油,放进生姜(切碎)、蒜(切碎)各适量煎至发出香味。加入豆豉,料酒、糖、少许味精、四五滴醋、胡椒、酱油和少量的水熬成汁。放进炸好的小鱼,让每一条鱼都沾上汁水,小火略焖2分钟左右。
4.焖好的小鱼盛进容器,加盖,上高压锅蒸20分钟以上即成。
这道菜的色泽酱红,鱼香味掺进豆豉等佐料的香味,芬芳扑鼻。口感鲜香,有嚼劲,风味极其独特。鱼骨、鱼刺、鱼头都可以吃。由于骨刺酥烂,入口即化,可以放心地让小孩子食用。其蛋白质和钙质极其丰富,是老人补充营养和小孩子成长发育需要的极佳食品。
这款菜式的制作关键在于油炸的火候。油炸的时间太长,口感发硬;时间太短会留有过多的水分,肉质软烂,没有嚼劲。
如果小鱼腹中有鱼籽,不可丢弃,保留在鱼腹中,做出的豆豉小鱼味道更佳。
二、鱼松
主料:小杂鱼1000—2000克。
配料:盐、糖、味精、花椒(面)、胡椒(面)、桂皮末、生姜(切碎)、蒜(切碎)、酱油、醋、料酒、食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油均可)。
制作方法:
1.将小杂鱼剖腹、扣鳃、去鳞,清洗干净备用。
2.锅内放进20—30克量食用油,烧热后放进生姜、蒜、花椒、煎出香味,加入水、盐、白糖、酱油、胡椒、桂皮末、料酒各适量,少量味精,一小勺醋,烧开后倒进小鱼煮。注意:水以刚刚淹没鱼即可,盐以刚有咸味为佳(比平时烧鱼习惯的放盐量减一半),煮至汤汁收干。
3.将煮过的小鱼盛进容器,用高压锅高温蒸30分钟。蒸的时候给容器加盖,以免汤越蒸越多。
4.铁锅内放进100克食用油,烧热后让整个锅里都沾上热油。然后放进蒸好的小鱼小火煸炒,至水分大部分蒸发,鱼肉变成茸状,鱼骨、鱼刺和鱼头都成为粉末状即成鱼松。
这道菜的色泽金黄,鱼香突出,回味微甜。而且营养丰富,富含蛋白质和钙质。
制作这道菜的关键在于:调料不可多放,以突出鱼肉的本香。特别是酱油要适可而止,否则鱼松呈褐黄色,既影响风味,又不好看。高压锅蒸的时间要足够,否则鱼头不易成末。
以上两款小菜,不仅营养丰富,用来佐红酒、白酒、啤酒、甜酒都十分相宜:用来佐餐也是美味;用来配早点,或者作为看电视时吃的零食也很不错,尤其适合老人和孩子。
白鳌、鲭鳑、黄颡、泥鳅、马口、棒花鱼和麦穗鱼一般长不大,经济价值不高,放回水里既浪费饲料又浪费资源。学会了制作以上的两道菜,再也不用发愁小鱼钓得太多,再小的鱼也可以拿来做成美味。即使每次钓得不多,也可以把小鱼洗净后放进冰箱,存到一定数量后再按上面的方法制作。当然,学会了这两道菜,也不可从此大小鱼通吃,钓上了小鲤鱼、小草鱼等幼鱼,还是不能拿来做菜,以放生为好。
  

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